हम लेकर आए हैं, वेजिटेबल सूप रेसिपी (Vegetable Soup Recipe In Hindi)  में |

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वेजिटेबल स्टॉक (Vegetable Stock)

वेजिटेबल स्टॉक (Vegetable Stock) आमतौर पर पानी में विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों (Herbs) को उबालने से बना
एक स्पष्ट तरल होता है। आम तौर पर, इसे तैयार करने के लिए सब्जियों के कम वांछनीय भागों का उपयोग किया जाता है
जिन्हें खाया नहीं जा सकता है। बेशक, कम वांछनीय हिस्से साफ और खाने योग्य होते हैं, लेकिन आमतौर पर वेजिटेबल रेसिपी
(Vegetable Recipe) को पकाते समय फेंक दिया जाता है। कभी-कभी, स्वाद और औषधीय गुणों (Medical Properties)
के लिए वनस्पति जड़ी बूटियों को भी जोड़ा जाता है।

वेजिटेबल स्टॉक (Vegetable Stock) को वेजिटेबल ब्रोथ (Vegetable Broth) भी कहा जाता है। बाजार में सब्जियों का
स्टॉक टिन के डिब्बे में सूप और अन्य व्यंजन बनाने के लिए तैयार उपलब्ध है। यह पाउडर और क्यूब फॉर्मैट (Cube Format)
में भी मिलता है, लेकिन इसे इस्तेमाल करने से पहले 10 से 15 मिनट तक पानी में उबालना होता है।

वेजिटेबल स्टॉक (Vegetable Stock) में क्या न डालें?

कृपया ध्यान दें कि बेसिक वेजिटेबल स्टॉक या ब्रोथ बनाते समय, तटस्थ, लेकिन नमकीन स्वाद वाली सब्जियों का चयन करें।
साथ ही इसमें नमक डालने से भी परहेज करें। हम इस वेजिटेबल स्टॉक (Vegetable Stock) या ब्रोथ का इस्तेमाल कई
सूप रेसिपीज (Vegetable Soup Recipe) में करने जा रहे हैं। बची हुई सब्ज़ियों या पूरी सब्ज़ियों का इस्तेमाल
वेजिटेबल स्टॉक या ब्रॉथ बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है। आम तौर पर,आलू, चुकंदर और मटर जैसी सब्जियों का
उपयोग स्पष्ट कारणों से वेजिटेबल स्टॉक या शोरबा बनाने के लिए नहीं किया जाता है।

मसालेदार जड़ वाली सब्जी का सूप ( Spiced Root Vegetable Soup Recipe In Hindi )

हमारी पहली रेसिपी मसालेदार जड़ वाली सब्जी का सूप है और जैसा कि नाम से पता चलता है, इस सूप रेसिपी में सब्जी का
मूल घटक बहुत महत्वपूर्ण हो जाता है। इसे लाल मिर्च, प्याज़ और धनिया पाउडर से तीखा बनाया जाता है.

सामग्री:

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 बारीक कटे हुए प्याज
2 कटे हुए शकरकंद
2 कटी हुई गाजर
2 पार्सनिप कैरेट
1 लाल मिर्च कटी हुई
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1 लीटर वेजिटेबल स्टॉक
425 मिली दूध
100 ग्राम दही
1 टेबल स्पून हरा धनिया पाउडर

तरीका:

एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें।
कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि प्याज का रंग हल्का लाल न हो जाए।
– अब बची हुई सब्जियां डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
इसमें ठंडाई और धनिया डालें।
इसमें वेजिटेबल स्टॉक डालें और उबाल आने दें।
दूध डाल कर उबालने रख दीजिये. यदि आवश्यक हो, तो अधिक सब्जी स्टॉक डालें।
जरूरत पड़ने पर और वेजी स्टॉक डालें।
– 25 मिनट उबालने के बाद इसे दही की टॉपिंग और धनिया पाउडर छिड़क कर सर्व करें.

गाजर और अदरक का सूप ( Carrot And Ginger Soup Vegetable Soup Recipe In Hindi )

सर्दियों के मौसम में सेहतमंद रहने के लिए गाजर और अदरक के सूप का रोजाना सेवन जरूर करना चाहिए और
यह रोग प्रतिरोधक क्षमता (Immunity) बढ़ाने के लिए जरूरी है। सूप में मौजूद अदरक सर्दी, खांसी और गले की खराश
को दूर करने में मदद करता है। अदरक में एंटी-ऑक्सीडेंट (antioxidant) और एंटी-इंफ्लेमेटरी (anti inflammatory)
गुण होते हैं।

सामग्री:

3 बड़ी गाजर
1 बड़ा चम्मच अदरक
1 बड़ा चम्मच हल्दी
1 चम्मच काली मिर्च
20 ग्राम रोटी
1 बड़ा चम्मच क्रीम
200 मिली वेजिटेबल स्टॉक

तरीका:

गाजर को छीलकर बारीक कटे टुकड़ों में काट लीजिए.
मिक्सर जार में कटे हुए गाजर के टुकड़े, अदरक, हल्दी, काली मिर्च, ब्रेड, क्रीम और वेजिटेबल स्टॉक डालकर मिक्स कर लीजिए.
इन्हें तब तक मिलाएं जब तक यह एक पतले पेस्ट की तरह न बन जाए।
इसे किसी बर्तन में कुछ देर उबलने के लिए रख दें।
10 मिनिट उबालने के बाद निकाल कर प्याले में निकाल लीजिये.
टॉपिंग के तौर पर आप ऊपर से काली मिर्च और क्रीम छिड़क सकते हैं।
आप अपनी पसंद के अनुसार नमक भी डाल सकते हैं.

चुकंदर और प्याज के बीज का सूप (Beetroot and Onion Seeds Soup Vegetable Soup Recipe In Hindi)

चुकंदर (Beetroot) और प्याज (Onion) के बीज का सूप गहरे लाल रंग का होता है और यह स्वाद से भरपूर लो फैट
वाला शाकाहारी सूप है। सेब (Apple) मिलाने से एक सूक्ष्म मीठा स्वाद आता है और दाल सूप में प्रोटीन को बढ़ाने में
मदद करती है जिससे यह पौष्टिक भी बनता है।

सामग्री:

250 ग्राम उबला हुआ चुकंदर
100 ग्राम डिब्बाबंद दाल या मसूर दाल
1 छोटा सेब
1 लहसुन मैश किया हुआ
परोसने के लिए 1 छोटा चम्मच प्याज के बीज अतिरिक्त
250 मिली वेजिटेबल स्टॉक (Vegetable Stock)

तरीका:

उपरोक्त सामग्री को ब्लेंडर (Blender) में पतला होने तक पीस लें।
लक्ष्य इसे उपरोक्त सामग्री के पेस्ट की तरह बनाना है।
इसके बाद पेस्ट को माइक्रोवेव (Microwave) या गैस पर उबाल लें।
इस मिश्रण को ऊपर से प्याज के बीज छिड़क कर परोसें।